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ZUTATEN 

• 100 g Tofu
• 70 g roher Sushi-Reis
• 50 g frisches Rotkraut
• 30 g Avocado
• 30 ml Reisessig
• 5 ml Ahornsirup
• 2 g Noriblatt
• etwas Sojasauce, frischen Ingwer, Knoblauch, frischen Babyspinat, Chili-Flocken, Meersalz

ANLEITUNG:

1. Den Tofu mit der Sojasauce, der Knoblauchzehe, 1 TL Chiliflocken und etwas klein geschnittenem Ingwer marinieren.
2. Währenddessen den Sushi-Reis nach Packungsanleitung kochen.
3. Den marinierten Tofu in einer antihaftbeschichteten Pfanne von allen Seiten ca. 3 Minuten anbraten.
4. Die Avocado schälen, vom Kern befreien und in Scheiben schneiden. Baby Spinat waschen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen.
5. Für den Rotkrautsalat 30g Rotkraut waschen und in schmale Streifen schneiden.
6. Den Reisessig, Ahornsirup, etwas Meersalz und ½ Knoblauchzehe mit etwas Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
7. Das warme Dressing über das Rotkraut gießen, gut vermischen, auskühlen und durchziehen lassen.
8. Mit einer kleinen Schale den Sushi-Reis in eine quadratische Form bringen, in der Mitte des Noriblatts platzieren und die Baby Spinat-Blätter darauflegen.
9. Nun mit einer Gabel etwas Rotkrautsalat auf den Spinat drücken und ein paar Scheiben der Avocado darauf verteilen. Zuletzt den marinierten Tofu längs halbieren, wenn nötig noch kleiner schneiden und auf die Avocadoscheiben legen.
10. Beim Anrichten aller Zutaten darauf achten, dass sie möglichst dicht beieinander platziert werden und in Form eines Quadrats geschichtet werden.
11. Nun die Fingerspitzen mit etwas Wasser befeuchten und die Ecken des Blattes nacheinander in der Mitte des Sandwiches zusammenkleben, sodass die Zutaten vom Noriblatt gut umwickelt sind. Erneut mit Wasser befeuchten, falls eine Ecke des Blattes nicht sofort kleben sollte.
12. Das Sandwich halbieren und mit Sojasauce servieren.

ZUTATEN 

• 125 g geräucherte Forellenfilets
• 115 g vorgekochte Rote Rübe
• 115 g Karotten
• 100 g Orange
• 50 g roher Quinoa
• 40 g magerer Feta
• ½ rote Zwiebel
• 30 g Rucola
• 5 g Walnüsse oder Kürbiskerne
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Gemüsebrühe
• 1 TL Honig
• etwas Thymianblätter, Meersalz, Pfeffer

ANLEITUNG:

1. Backofen auf 200 °C (Oben-/Unterhitze) vorheizen.
2. Karotten waschen und längs Vierteln. Zwiebel schälen, halbieren und in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden.
3. Thymianblätter vom Zweig abtrennen.
4. Karotten und Zwiebelwürfel in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und den Thymianblättern schwenken.
5. Anschließend auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech für 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
6. Die Orange schälen und in Scheiben schneiden.
7. Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten. Gemüsebrühe ins Kochwasser geben. Nach Ablauf der Kochzeit den Deckel vom Topf nehmen und etwas abkühlen lassen.
8. Rote Rübe in Scheiben schneiden. In einer Schüssel 1 EL Balsamico-Essig und Honig vermengen und die rote Rübe dazugeben.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. 5 Minuten vor Ablauf der Backzeit rote Rübe auf das Backblech zu den Karotten und den Zwiebeln geben.
11. Ofengemüse in eine Schüssel mit Rucola, Quinoa sowie 1 EL Balsamico-Essig vermengen.
12. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch schöner sieht es aus, wenn die Zutaten einzeln auf dem Teller angerichtet werden.

ZUTATEN 

• 400 ml Rinderbrühe
• 65 g Rindergulasch
• 50 g Rinderfilet oder -lende
• 25 g breite Reisnudeln
• 20 g Karotten
• 8 ml Fischsauce
• ½ Frühlingszwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Chilischote
• ½ EL frischer Ingwer
• ¼ TL gemahlene Fenchelsaat
• Etwas frischer Koriander, Meersalz, schwarzer Pfeffer

Toppings:

• Ein paar frische Sojasprossen bzw. Mungbohnensprossen
• Ein paar Bio-Limettenspalten
• Etwas frischer Thai-Basilikum, frische Thai-Minze

Als Dessert:

• 100 g Wassermelone
• 100 g Orange

ANLEITUNG:

1. Das Rindergulasch und die Karotten würfeln. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Knoblauch, Ingwer, Chili und Koriander fein hacken. Das Rinderfilet in dünne Streifen schneiden.
2. Das Rindergulasch portionsweise in einer Pfanne scharf anbraten. Mit der Rinderbrühe ablöschen, die Fenchelsaat dazugeben und ca. 25-30 Min. köcheln lassen.
3. Nun die Reisnudeln, den Knoblauch, die Karotten, den Ingwer, den Chili und die Fischsoße hinzufügen und ca. 5-8 Min. köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind.
4. Rinderstreifen und Frühlingszwiebeln in die Suppe geben und ca. 3-5 Min. bei niedrigster Hitze ziehen lassen, bis das Fleisch perfekt gegart ist. Danach den Koriander hinzugeben.
5. Nach Geschmack salzen und pfeffern und mit den Toppings servieren.
6. Als Dessert das Obst servieren.