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Juni 2023

Alpha-Rezept: Sommerrollen mit Huhn und Mango

Alpha Rezepte, Blog

ZUBEREITUNGSZEIT: 30 min.

GERICHT: Vorspeise, Hauptgericht

LAND & REGION: Asiatisch

PORTIONEN: 1

KALORIEN: 643 kcal

ZUTATEN:

Für die Chili-Soja-Sauce zum Dippen:

  • 20g Frühlingszwiebel
  • 10g Zucker
  • 3 EL Wasser
  • 2 EL Sojasauce Tamari
  • 1 rote Chilischote
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Weißweinessig
  • 3 ml Sesamöl

Für die Sommerrollen:

    • 150g Hühnerbrustfilet (ohne Haut)
    • 100g Karotten
    • 4 Kopfsalat-Blätter
    • 80g Mango
    • 20g Avocado
    • 5g Erdnüsse, geröstet und ungesalzen
    • 7 Reispapierblätter ca. 22 cm Durchmesser
    • 4 Stiele Koriandergrün
    • 4 Stiele frische Minze
ANLEITUNG:
  1. Für die Chili-Soja-Sauce: Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Die Chilischote entkernen und fein hacken, den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse pressen. Alles mit dem Essig, Wasser, der Sojasauce, dem Zucker und dem Sesamöl verrühren.
  2. Für den Rest: Zunächst kocht man das Hühnerbrustfilet in leicht gesalzenem Wasser auf und gart es bei niedriger Temperatur etwa 15 – 20 Minuten. Das Hühnerfleisch kurz abkühlen lassen und anschließend in längliche Streifen schneiden.
  3. Die Avocado vierteln, den Stein und die Schale vorsichtig entfernen und das Avocadofleisch in Streifen schneiden.
  4. Die Haut der Mango mit einem Sparschäler entfernen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in Stifte schneiden.
  5. Minze und Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen.
  6. Die Karotten schälen und in ca. 3 mm breite Scheiben schneiden. Diese dann in Stifte schneiden.
  7. Die Kopfsalatblätter waschen und in Streifen schneiden. Die Erdnüsse bereitstellen.
  8. Jeweils 1 Reispapierblatt nach und nach ca. 5 Sekunden lang in eine große Schüssel mit lauwarmen Wasser tunken und auf ein leicht feuchtes Geschirrtuch legen. Etwas von jeder Zutat in die Mitte geben, die Seiten des Reispapierblatts einschlagen und das Ganze dann eng zusammenrollen. Am besten fängt man mit den Kräutern an, da diese dann sehr schön durch das Reisblatt durchscheinen.
  9. Die Rollen auf einen leicht geölten, großen, flachen Teller legen. 8 Rollen formen und mit dem Dip servieren.
  10. Sollten noch ein paar Reste übrigbleiben, kann man diese einfach als Rohkostsalat zubereiten.

NOTIZEN:

Diese Sommerrollen schmecken einfach nur köstlich und werden mit reichlich Rohkost zubereitet.

 

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Beta-Rezept: Marokkanische Tajine mit Süßkartoffeln, Couscous und Petersil-Salat

Allgemein, Beta Rezepte, Blog

ZUBEREITUNGSZEIT: 45 min.

GERICHT: Hauptgericht

LAND & REGION: International

PORTIONEN: 4

KALORIEN: 440 kcal

ZUTATEN TAJINE:

  • 500g Süßkartoffeln
  • 500g gewürfelte Paradeiser aus der Dose
  • 80g roher Couscous
  • 400ml Wasser
  • 300g Rindertatar
  • 120g Schalotten
  • ½ Bund frische Petersilie
  • ½ Bund frische Minze
  • 1 ausgepresste Zitrone
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 Stück frischer Ingwer (ca. einen Daumen groß)
  • 1 Stück frischer Kurkuma (ca. einen Daumen groß)
  • 1 Chilischote
  • 2 TL Ra sel Hanout (orientalisches Gewürz)
  • 2 TL Rapsöl
  • Etwas Meersalz, schwarzer Pfeffer

ZUTATEN PETERSIL-SALAT:

  • 200g Paradeiser
  • 200g Gurke
  • 100g Zwiebeln
  • 1 ausgepresste Zitrone
  • 1 Bund frische Petersilie
  • 2 EL extra natives Olivenöl
  • Etwas Meersalz, schwarzer Pfeffer
ANLEITUNG:
  1. Für die Tajine: Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Anschließend die Hälfte der Schalotten in einer antihaftbeschichteten Pfanne glasig dünsten und beiseitestellen.
  2. Den Petersil und die Minze waschen und fein hacken.
  3. Nun das Rindertartar in eine große Schüssel geben. Die gedünsteten Schalotten, die Kräuter, das Ras el Hanout, sowie Salz und Pfeffer zum Rindertartar geben und alles gut miteinander vermengen. Im Anschluss walnussgroße Bällchen aus der Mischung formen.
  4. Ingwer und Kurkuma schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chilischote waschen und in kleine Würfel schneiden.
  5. Die Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  6. Eine Teeloffel Öl in der Tajine oder einem gusseisernen Topf bei niedriger Temperatur erhitzen und die andere Hälfte der Schalotten, Ingwer, Kurkuma und Chili für ca. 3 Minuten glasig dünsten.
  7. Anschließend 200 ml Wasser und die gewürfelten Dosenparadeiser in die Tajine geben. Die Flüssigkeit aufkochen lassen und zugedeckt etwa 5 Minuten einköcheln lassen.
  8. Nach den 5 Minuten die Süßkartoffelwürfel in die Sauce geben und erneut zugedeckt für 10 Minuten köcheln lassen. Danach die Bällchen in die Sauce geben und wiederum zugedeckt für 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und dem Zitronensaft abschmecken und mit den Zitronenvierteln dekorieren.
  9. Couscous mit etwas Salz und kochendem Wasser bedecken und ziehen lassen, bis dieser gar ist.
  10. Für den Petersiliensalat: Die Petersilie waschen, trocknen und mit einem Wiegemesser klein schneiden. Die Paradeiser und Gurke waschen, die Gurke schälen und beides in sehr kleine Würfel schneiden, ebenso die Zwiebeln.
  11. Mit Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade anrühren. Danach die Paradeiser-, die Gurken- und Zwiebelwürfel unterrühren. Die Petersilie erst kurz vor dem Servieren unterheben, da sie sonst zu sehr zusammenfällt.

 

NOTIZEN:

Die Tajine stammt ursprünglich aus Nordafrika, dort wird das Eintopfgericht überwiegend in Marokko, Tunesien und Algerien zubereitet.

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Gamma-Rezept: Thailändischer Glasnudelsalat mit Garnelen

Blog, Gamma Rezepte

ZUBEREITUNGSZEIT: 50 min.

GERICHT: Hauptgericht

LAND & REGION: Asiatisch

PORTIONEN: 1

KALORIEN: 540 kcal

ZUTATEN:

  • 100g Garnelen
  • 100g Paprika
  • 100g Karotten
  • 80ml Fischfond
  • 50g rohe Glasnudeln
  • 25ml Limettensaft
  • 10g frischer Ingwer
  • 10g Erdnüsse
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Chilischote
  • 1 Stiel Zitronengras
  • 1 TL Fischsauce
  • 1 TL Erdnussöl
  • etwas gemahlener Koriander

ANLEITUNG:

  1. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Zwiebel, Chilischote und Zitronengras in sehr feine Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und ebenfalls in Ringe schneiden. Paprika und Karotte in feine Streifen schneiden (z.B. mit einem Spiralschneider).
  2. Erdnüsse in einer Pfanne anrösten und die Glasnudeln nach Packungsanweisung kochen.
  3. Fischfond, Ingwer, Knoblauch, Zitronengras, Chili und Zwiebel in einer Pfanne aufkochen. Paprika und Karotten ebenfalls dazugeben. Garnelen, Fischsauce und Limettensaft dazugeben, noch einmal aufkochen und anschließend von der Hitze nehmen. Glasnudeln hinzufügen.
  4. Glasnudelsalat mit gehackten Erdnüssen, gezupften Korianderblättern, Erdnussöl und den Frühlingszwiebeln vermengen und servieren.

 

NOTIZEN:

Dieses leichte Gericht ist perfekt für sommerliche Tage geeignet!

 

 

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Delta-Rezept: Frühstücks-Energie-Riegel

Blog, Delta Rezepte

ZUBEREITUNGSZEIT: 30 min.

GERICHT: Snack, Kleinigkeit

LAND & REGION: International

PORTIONEN: 3 Riegel

KALORIEN: 256 kcal

ZUTATEN:
  • 120g Kichererbsen, abgetropft aus der Dose
  • 40g getrocknete Kirschen, ungezuckert
  • 25g zarte Haferflocken
  • 10g weißes Mandelmus, 100%
  • 10g Medjoul-Datteln
  • 10g Rosinen
  • 10g Pistazienkerne, ungeröstet und ungesalzen
  • 10g Zartbitterschokolade, mindestens 85% Kakao
  • 10ml Ahornsirup
  • 5g Kokosöl extra nativ, nicht gehärtet
  • ⅛TL Natron
BEILAGE:
  • 100 g Topfen-Joghurt

ANLEITUNG:

  1. Zuerst die Kichererbsen abgießen und dabei die Flüssigkeit in einem Gefäß auffangen. Diese im Kühlschrank lagern. Die Flüssigkeit (Aquafaba) kann für andere Zwecke als veganer Ersatz für Eischnee oder Schlagobers verwendet werden. Hierfür die Flüssigkeit einfach mit etwas Vanillezucker schaumig schlagen.
  2. Die Kichererbsen abtropfen lassen und in die Küchenmaschine geben.
  3. Haferflocken, Natron, Mandelmus, Kokosöl, Datteln, Rosinen und Ahornsirup zugeben und alle Zutaten zu einer cremigen Masse vermischen. Mit Ahornsirup nachsüßen.
  4. Pistazienkerne (oder andere Nüsse nach Wahl; wie z.B. Cashewkerne) für ca. 10 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen, um Röstaromen zu erhalten.
  5. Dann die Pistazienkerne und getrockneten Kirschen grob hacken, untermischen und auf ein Backpapier geben. Mithilfe des Backpapiers zu einem Rechteck formen. Für ca. 30-60 Minuten in den Gefrierschrank geben.
  6. Dunkle Schokolade in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf bei geringer Hitze schmelzen lassen und gut umrühren. Die Schokoladenmasse auf den Frühstücks-Energie-Riegel verteilen und fest werden lassen.
  7. Anschließend mit einem scharfen Messer in 3 gleich große Riegel schneiden.
  8. Im Tiefkühlfach in einem Gefrierbeutel lagern, nach Bedarf herausnehmen, kurz auftauen lassen und noch kalt genießen. Den Topfen-Joghurt dazu genießen.

 

NOTIZEN:

Im Kühlschrank sind die Frühstücks-Energie-Riegel ca. 3-4 Tage haltbar. Sie sind also hervorragende To-Go bzw. Tolle Meal-Prep Snacks. Es lohnt sich, die doppelte oder Dreifache Menge zuzubereiten.

 

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Alle Meta-Typen: Grüner Spargelsalat verfeinert mit Erdbeeren und Orangen-Weißwein-Vinaigrette

Blog, Rezepte für alle Meta-Typen

ZUBEREITUNGSZEIT:  25 min

GERICHT: Salat

LAND & REGION: Europäisch

PORTIONEN: 1

KALORIEN: 466 kcal

ZUTATEN SALAT
  • 600g grüner Spargel
  • 250g Erdbeeren
  • 75g Feta, fettreduziert
  • 40g Rucola
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 5g Basilikum

Zutaten Orangen-Weißwein-Vinaigrette:

  • 1 ½ EL Weißweinessig
  • 1 ½ EL Orangensaft
  • 1 EL Olivenöl
  • ½ TL flüssiger Honig
  • ½ TL Dijonsenf
  • Etwas Salz und Pfeffer

ANLEITUNG:

  1. Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Gegebenenfalls den unteren Teil schälen, falls die Schale sehr fest ist.
  2. Im Anschluss den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und für ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen oder in einer beschichteten Pfanne andünsten. Dann aus dem Topf oder der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  3. In der Zwischenzeit können die Frühlingszwiebel geputzt, gewaschen und in Ringe geschnitten werden.
  4. Jetzt den Basilikum und den Rucola waschen und trocken tupfen. Ein paar Basilikumblätter zum Garnieren beiseitelegen und den Rest des Basilikums in Streifen schneiden.
  5. Nun die Erdbeeren waschen und vierteln.
  6. Für die Vinaigrette Weißweinessig mit Orangensaft, Honig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl mit einem Schneebesen vermischen.
  7. Den Spargel, die Frühlingszwiebelringe, die Basilikumstreifen und die geviertelten Erdbeeren zusammen mit der Vinaigrette in eine Servierschüssel geben. Den Feta über die Menge bröseln. Alles gut vermengen und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Den Salat mit Rucola und den übrigen Basilikumblättern servieren.

NOTIZEN:

Ein erfrischend leichtes Salat-Highlight.

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Alpha-Rezept: Grillhuhn in Sesam-Honig-Marinade mit Reis-Salat

Alpha Rezepte, Blog

ZUBEREITUNGSZEIT: 45 min.

GERICHT: Hauptgericht, Beilage

LAND & REGION: Asiatisch

PORTIONEN: 1

KALORIEN: 625 kcal

ZUTATEN:

Für die Hühnerbrust:

  • 165g Hühnerbrustfilet (ohne Haut)
  • 6g Honig
  • 5ml Olivenöl
  • 5g Sojasauce
  • 3g Sesam
  • 2g Balsamico-Essig
  • 1g Tomatenmark
  • Salz

Für den Reis-Salat:

    • 60g Reis
    • 50g Gurke
    • 50g Tomaten
    • 25g Fladenbrot
    • 1 Stange Frühlingszwiebeln
    • 2g Peperoni
    • 1 Bund frische Petersilie
    • 5ml Olivenöl
    • Etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer

ANLEITUNG:

  1. Das Hühnerbrustfilet unter fließendem Wasser gründlich abspülen, trocken tupfen und in eine Schüssel geben.
  2. Anschließend die Marinade vorbereiten. Dazu Honig, Sojasauce, Olivenöl, Balsamico und Tomatenmark vermischen, mit Salz abschmecken und über die Hühnerbrust geben. 2 Stunden, am besten sogar über Nacht im Kühlschrank, marinieren.
  3. Die Hühnerbrust auf dem Grill zubereiten, bis es durch ist. Dann vom Grill nehmen und mit dem Sesam bestreuen.
  4. Für den Reis-Salat den Reis nach Anleitung auf der Verpackung zubereiten.
  5. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Auch die Frühlingszwiebel waschen und anschließend in dünne Ringe schneiden. Die Tomaten und Gurke waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Peperoni halbieren, entkernen und klein würfeln.
  6. Den gekochten Reis in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen.
  7. 5ml Olivenöl und Zitronensaft vermischen und zum Reis geben. Alles mit dem vorbereiteten Gemüse vermischen und abschmecken.
  8. Zusammen mit dem Hühnerfilet und Fladenbrot servieren.

NOTIZEN:

Hühnerbrust vom Grill mal anders.

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Beta-Rezept: Mohn-Müsli mit Himbeermilch

Beta Rezepte, Blog

ZUBEREITUNGSZEIT: 10 min.

GERICHT: Frühstück, Kleinigkeit

LAND & REGION: Europäisch

PORTIONEN: 1,5

KALORIEN: 720 kcal

ZUTATEN MÜSLI:
  • 100g zarte Haferflocken
  • 50g Magertopfen oder mageres Joghurt
  • 20g Mohn
  • 1 TL Leinsamen, geschrotet

ZUTATEN HIMBEERMILCH:

  • 150ml Pflanzenmilch
  • 50g frische Himbeeren
  • 10g Agavendicksaft oder Honig

ZUTATEN TOPPINGS:

  • Kokos-Chips, geröstet
  • Kakao-Nibs
  • Frische Himbeeren

ANLEITUNG:

  1. Haferflocken, Reismilch und Agavendicksaft in einen kleinen Topf geben, kurz aufkochen lassen und ca. 5 min bei sehr niedriger Temperatur garen.
  2. Nach den ersten 3 Minuten die geschroteten Leinsamen und den Mohn hinzufügen und noch 2 Minuten mitgaren lassen.
  3. Für die Himbeermilch die frischen Himbeeren zusammen mit ein bisschen Agavendicksaft der Reismilch in einem Mixer fein pürieren beiseite stellen.
  4. Das Mohn-Müsli in eine Schüssel füllen, den Magertopfen untermischen und mit etwas Mohn, frischen Himbeeren, Kokos-Chips und Kakao-Nibs garnieren. Die Himbeermilch über das Mohn-Müsli geben und genießen.
NOTIZEN:

Haferflocken und Leinsamen halten euch lange satt, die frische Himbeermilch und der Mohn versorgen euch mit Vitaminen, Magnesium und Calcium.

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Gamma-Rezept: Caesar Pasta-Salat mit Parmesan-Dressing

Blog, Gamma Rezepte

ZUBEREITUNGSZEIT: 15 min.

GERICHT: Hauptgericht, Salat

LAND & REGION: International, Italienisch

PORTIONEN: 1

KALORIEN: 500 kcal

ZUTATEN:

Für den Salat:

  • 100g Vollkornnudeln (gekocht)
  • 1 lila Chicorée
  • 1 Romanasalatherz
  • 125g rote Paprika
  • 30g Hühnerbruststreifen (angebraten)
  • 5 Cherrytomaten
  • ½ Schale Kresse
  • Etwas Balsamico-Essig

Für das Dressing:

  • 1 Knoblauchzehe
  • ½ ausgepresste Zitrone
  • 30g Magerjoghurt, 0,1 % Fett
  • 6g Sardellenfilet
  • 5g geriebener Parmesan
  • 5g Olivenöl, extra nativ
  • ¼ TL mittelscharfer Senf
  • ¼ Bund frischer Basilikum

Als Getränk:

  • 250g frisch gepresster Orangensaft

ANLEITUNG:

  1. Für das Dressing alle Zutaten zusammen in den Mixer geben und gut pürieren. Noch einmal gut abschmecken und beiseite stellen.
  2. Nach Packungsanweisung die Nudeln zubereiten und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.
  3. Den Chicorée in Viertel schneiden und in einer Grillpfanne für einige Minuten anbraten, bis er Farbe annimmt. Anschließend mit etwas Balsamico beträufeln.
  4. Dann den Romanasalat in grobe Stücke schneiden und auf einer Platte anrichten. Die Paradeiser halbieren, die Paprikaschote in Würfel schneiden und auf dem Salat anrichten.
  5. Nun den Chicorée und die Nudeln ebenfalls darauf verteilen.
  6. Die Hühnerbruststreifen auf dem Salat anrichten und alles mit dem Dressing überziehen.
  7. Zu guter letzt wird die Kresse über den Salat gestreut!

NOTIZEN:

Ein wunderbarer Salat, den man ganz einfach mitnehmen kann.

 

 

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