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September 2024

Beta-Rezept: Vietnamesischer Salat

Allgemein, Beta Rezepte, Blog

ZUBEREITUNGSZEIT: 30 min.

GERICHT: Hauptgericht

LAND & REGION: International

PORTIONEN: 1

KALORIEN: 615 kcal

ZUTATEN:

  • 80 g Hühnerbrust
  • 80 g Mungobohnenkeimlinge
  • 50 g Koriander Stängel
  • ½ Kopf Weißkohl
  • 2 Möhren
  • 15 g Erdnüsse, geröstet und ungesalzen

Dressing:

  • 3 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Thai-Chili (rot), fein geschnitten
  • 2 Limetten, Saft daraus
  • 3 EL Fischsauce
  • 3 EL Reisweinessig
  • 1 EL Palmzucker
  • 1 EL Pflanzenöl

ANLEITUNG:

  1. Den Weißkohl halbieren und den Strunk entfernen. Dann entweder mit einem feinen Gemüsehobel, mit einer elektrischen Brotschneidemaschine oder mit einem scharfen Messer sehr feine Streifen runter schneiden. Das Kraut in kaltes, gesalzenes Wasser einlegen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Danach in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Karotten schälen und in sehr feine ca. 4 cm lange Stifte schneiden.
  2. Die Hühnerbrust abwaschen und in einen Topf kaltes Salzwasser legen. Das Ganze einmal aufkochen und 10 Minuten ganz sanft köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten im Topf ziehen lassen.
  3. Inzwischen das Dressing zubereiten. Schalotten und Knoblauch sehr fein würfeln und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl etwas anschwitzen. Im Anschluss mit den restlichen Zutaten zu einem Dressing verrühren.
  4. Das Hühnchen nach der Ziehzeit entnehmen und in Alufolie wickeln.
  5. Nun die Erdnüsse grob hacken oder im Mörser grob zerstoßen. Korianderblätter abzupfen und ebenfalls grob hacken. Die Stiele sehr fein hacken.
  6. Das Hühnchen aus der Alufolie nehmen und mit den Händen oder einer Gabel grob zerrupfen.
  7. Zusammen mit dem abgetropften Kohl, Karotten, Sprossen, der Hälfte der Erdnüsse, Korianderstielen und mit dem Dressing ordentlich vermengen. Mit Koriander und den restlichen Erdnüssen garnieren.

NOTIZEN

Ein lecker frischer und leichter Salat mit knackigen Erdnüssen.

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Alpha-Rezept: Pho-Suppe

Alpha Rezepte, Blog

ZUBEREITUNGSZEIT: 40min.

GERICHT: Suppe

LAND & REGION: International 

PORTIONEN: 1

KALORIEN: 450 kcal

ZUTATEN 
  • 400 ml Rinderbrühe
  • 65 g Rindergulasch
  • 50 g Rinderfilet oder -lende
  • 25 g breite Reisnudeln
  • 20 g Karotten
  • 8 ml Fischsauce
  • ½ Frühlingszwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • ½ Chilischote
  • ½ EL frischer Ingwer
  • ¼ TL gemahlene Fenchelsaat
  • Etwas frischer Koriander, Meersalz, schwarzer Pfeffer

Toppings:

  • Ein paar frische Sojasprossen bzw. Mungbohnensprossen
  • Ein paar Bio-Limettenspalten
  • Etwas frischer Thai-Basilikum, frische Thai-Minze

Als Dessert:

  • 100 g Wassermelone
  • 100 g Orange

ANLEITUNG:

  1. Das Rindergulasch und die Karotten würfeln. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Knoblauch, Ingwer, Chili und Koriander fein hacken. Das Rinderfilet in dünne Streifen schneiden.
  2. Das Rindergulasch portionsweise in einer Pfanne scharf anbraten. Mit der Rinderbrühe ablöschen, die Fenchelsaat dazugeben und ca. 25-30 Min. köcheln lassen.
  3. Nun die Reisnudeln, den Knoblauch, die Karotten, den Ingwer, den Chili und die Fischsoße hinzufügen und ca. 5-8 Min. köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind.
  4. Rinderstreifen und Frühlingszwiebeln in die Suppe geben und ca. 3-5 Min. bei niedrigster Hitze ziehen lassen, bis das Fleisch perfekt gegart ist. Danach den Koriander hinzugeben.
  5. Nach Geschmack salzen und pfeffern und mit den Toppings servieren.
  6. Als Dessert das Obst servieren.

NOTIZEN:

Der vietnamesische Suppenklassiker ist echtes Feel Good Food.

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Delta-Rezept: Hirse-Mandel-Frühstücksauflauf mit Kirschen

Blog, Delta Rezepte

ZUBEREITUNGSZEIT: 30 min.

GERICHT: Frühstück

LAND & REGION: National

PORTIONEN: 1

KALORIEN: 610 kcal

ZUTATEN:

Für den Frühstücksauflauf:

  • 100 g Topfen
  • 75 ml fettarme Milch
  • 75 g Kirschen
  • 25 g Rohrzucker
  • 20 g rohe Hirse
  • 20 g Mandelblättchen
  • 10 g Puderzucker
  • 1 Hühnerei (Größe S)
  • ½ TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
  • Etwas Meersalz, Butter für die Auflaufform

Für den Apfelpunsch:

  • 150 ml naturtrüber Apfelsaft
  • 1 Pr Zimtpulver
  • 1 Pr Bourbon-Vanillepulver

ANLEITUNG:

  1. Die Milch mit der Zitronenschale, etwas Salz und 15 g Zucker in einen Topf geben und die Mischung zum Kochen bringen.
  2. Anschließend die Hirse hinzufügen und diese ca. 5 Minuten auf mittlerer Temperatur köcheln lassen. Die Hirse weitere 10 Minuten auf ausgeschalteter Platte quellen lassen. Die Hirse in eine Schüssel füllen und kurz abkühlen lassen.
  3. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine kleine Auflaufform mit wenig Butter einpinseln.
  4. In der Zwischenzeit die Eier trennen. Eigelbe zusammen mit dem Quark verrühren und die Hirse unterrühren. Eiweiße in einer separaten Schüssel steif schlagen, nach und nach den restlichen Zucker hinzugeben. Den Eischnee vorsichtig mit einem Löffel unter die Topfen-Hirse-Mischung heben und alles in die Auflaufform einfüllen.
  5. Die Kirschen gleichmäßig auf der Masse verteilen und leicht eintunken.
  6. Zum Schluss die Mandelblättchen drüberstreuen und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten goldbraun backen.
  7. Den Auflauf mit Puderzucker bestreuen. Für den Apfelpunsch den Apfelsaft in einem Topf erhitzen und mit Zimt und Vanille würzen. Den Auflauf zusammen mit dem Apfelpunsch servieren.
NOTIZEN:

Wunderbar locker und eine kleine Leckerei für den süßen Gaumen.

 

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