Beta-Rezept: Gefüllte Melanzani mit Reis und Faschiertem

ANLEITUNG:

1. Den Reis gemäß der Packungsanleitung in kochendem Salzwasser zubereiten.
2. Die Melanzani waschen, abtrocknen und der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel entfernen, so dass ein etwa 0,5 cm breiter Rand entsteht. Das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
3. Die Melanzani-Hälften mit etwas Salz bestreuen und für etwa 10 Minuten beiseitestellen.
4. In der Zwischenzeit die Zwiebel, den Knoblauch und die Karotte schälen, würfeln und zur Seite stellen.
5. Das Faschierte in einer antihaftbeschichteten Pfanne ca. 5 Minuten braun anbraten.
6. Das Fruchtfleisch von der Melanzani hacken und gemeinsam mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und der Karotte dazu geben und weitere 5 Minuten anbraten.
7. Die Frühlingszwiebel waschen, in Ringe schneiden und kurz dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
8. Die Masse in die Melanzani-Hälften füllen, den Mozzarella würfeln und darauf verteilen. Das Ganze etwa 20 Minuten lang im Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze backen.
9. Währenddessen die Granatapfelkerne aus der Schale klopfen und den Koriander hacken.
10. Melanzani-Hälften aus dem Ofen nehmen und mit Joghurt, Granatapfelkernen und Koriander garnieren.

NOTIZEN

Dieses Gericht bringt dir das Gefühl von 1001 Nacht!