Delta-Rezept: Zuckerfreie Dinkel-Pfannkuchen mit Himbeer-Chia-Marmelade

ZUTATEN:

• 60 ml Milch, 3,5 % Fett
• 60 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• 60 g Dinkelmehl, Type 630
• ½ Hühnerei Größe L (1 Ei ca. 63 g)
• 1 Prise Weinsteinbackpulver

Für die Himbeer-Chia-Marmelade:

• 200 g TK-Himbeeren
• 20 g Chiasamen
• 1 EL Erythrit

ANLEITUNG:

1. Am Vortag die TK-Himbeeren einmal aufkochen und anschließend abkühlen lassen. Dann die Chiasamen und wer möchte das Erythrit mit einem kleinen Schneebesen einrühren.
2. Alles in ein Weckglas geben und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen. Die aufgekochte Chia-Marmelade hält sich übrigens ca. 4 Tage im Kühlschrank.
3. Am nächsten Tag die Milch, das Sprudelwasser und das halbe Ei mit dem Handrührgerät verrühren.
4. Mehl und Backpulver hinzugeben und zu einem geschmeidigen, dickflüssigen Teig verquirlen.
5. In einer heißen, antihaftbeschichteten Pfanne 2 Pfannkuchen ausbacken und mit der Marmelade servieren.