Delta-Rezept: Gebackene Süßkartoffeln mit frischen Feigen und Ziegenkäse

ZUTATEN:

• 250 g Süßkartoffeln
• 120 g frische Feigen
• 50 g Frühlingszwiebeln
• 40 g Ziegenkäse 20% Fett
• 40 g körniger Frischkäse, fettarm (Hüttenkäse)
• 10 ml Balsamico-Essig
• 5 g Zucker
• 5 g Olivenöl extra nativ
• 1 rote Chilischote
• ½ TL Meersalz
• etwas schwarzer Pfeffer

ANLEITUNG:

1. Den Backofen auf 240°C (Ober-Unter-Hitze) vorheizen.
2. Süßkartoffeln waschen, trocken tupfen, halbieren und in Spalten schneiden.
3. In einer Schüssel das Olivenöl, ½ Teelöffel Meersalz und etwas Pfeffer vermischen.
4. Die Erdäpfelspalten mit der Schale nach unten auf ein Backblech legen und 25 Minuten im Ofen backen, bis sie weich sind, jedoch nicht zerfallen. Danach abkühlen lassen.
5. In einem kleinen Topf den Balsamico-Essig mit dem Zucker aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze 2 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt. Sobald der Essig die Konsistenz von flüssigem Honig hat, den Topf vom Herd nehmen. Falls die Konsistenz zu dick wird, mit etwas Wasser verdünnen.
6. Die Erdäpfel auf einem Teller anrichten.
7. Die Frühlingszwiebeln waschen, abtupfen, der Länge nach halbieren und in ca. 4 cm lange Stücke scheiden.
8. Chilischote waschen, abtrocknen und in feine Ringe schneiden.
9. Das restliche Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Frühlingszwiebel und Chili hineingeben.
10. Bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten anbraten und mit dem Öl auf den Süßkartoffeln verteilen.
11. Feigen vierteln, zwischen den Kartoffelspalten dekorativ anordnen und mit der Balsamico-Reduktion beträufeln.
12. Mit dem Ziegenkäse und körnigen Frischkäse toppen.
13. Das Gericht lauwarm servieren.