Autorenname: Andrea Exner-Rabensteiner

ZUTATEN 

• 125 g geräucherte Forellenfilets
• 115 g vorgekochte Rote Rübe
• 115 g Karotten
• 100 g Orange
• 50 g roher Quinoa
• 40 g magerer Feta
• ½ rote Zwiebel
• 30 g Rucola
• 5 g Walnüsse oder Kürbiskerne
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Gemüsebrühe
• 1 TL Honig
• etwas Thymianblätter, Meersalz, Pfeffer

ANLEITUNG:

1. Backofen auf 200 °C (Oben-/Unterhitze) vorheizen.
2. Karotten waschen und längs Vierteln. Zwiebel schälen, halbieren und in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden.
3. Thymianblätter vom Zweig abtrennen.
4. Karotten und Zwiebelwürfel in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und den Thymianblättern schwenken.
5. Anschließend auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech für 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
6. Die Orange schälen und in Scheiben schneiden.
7. Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten. Gemüsebrühe ins Kochwasser geben. Nach Ablauf der Kochzeit den Deckel vom Topf nehmen und etwas abkühlen lassen.
8. Rote Rübe in Scheiben schneiden. In einer Schüssel 1 EL Balsamico-Essig und Honig vermengen und die rote Rübe dazugeben.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. 5 Minuten vor Ablauf der Backzeit rote Rübe auf das Backblech zu den Karotten und den Zwiebeln geben.
11. Ofengemüse in eine Schüssel mit Rucola, Quinoa sowie 1 EL Balsamico-Essig vermengen.
12. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch schöner sieht es aus, wenn die Zutaten einzeln auf dem Teller angerichtet werden.

ZUTATEN 

• 400 ml Rinderbrühe
• 65 g Rindergulasch
• 50 g Rinderfilet oder -lende
• 25 g breite Reisnudeln
• 20 g Karotten
• 8 ml Fischsauce
• ½ Frühlingszwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Chilischote
• ½ EL frischer Ingwer
• ¼ TL gemahlene Fenchelsaat
• Etwas frischer Koriander, Meersalz, schwarzer Pfeffer

Toppings:

• Ein paar frische Sojasprossen bzw. Mungbohnensprossen
• Ein paar Bio-Limettenspalten
• Etwas frischer Thai-Basilikum, frische Thai-Minze

Als Dessert:

• 100 g Wassermelone
• 100 g Orange

ANLEITUNG:

1. Das Rindergulasch und die Karotten würfeln. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Knoblauch, Ingwer, Chili und Koriander fein hacken. Das Rinderfilet in dünne Streifen schneiden.
2. Das Rindergulasch portionsweise in einer Pfanne scharf anbraten. Mit der Rinderbrühe ablöschen, die Fenchelsaat dazugeben und ca. 25-30 Min. köcheln lassen.
3. Nun die Reisnudeln, den Knoblauch, die Karotten, den Ingwer, den Chili und die Fischsoße hinzufügen und ca. 5-8 Min. köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind.
4. Rinderstreifen und Frühlingszwiebeln in die Suppe geben und ca. 3-5 Min. bei niedrigster Hitze ziehen lassen, bis das Fleisch perfekt gegart ist. Danach den Koriander hinzugeben.
5. Nach Geschmack salzen und pfeffern und mit den Toppings servieren.
6. Als Dessert das Obst servieren.

ZUTATEN 

• 130 ml Gemüsebrühe
• 40 g Muscheln (ohne Schale)
• 50 g Reis
• 50 g Paprika
• 50 g Paradeiser
• 40 g Garnelen
• 30 g Zwiebel
• 30 g TK Erbsen
• 25 g Hühnerbrustfilet (ohne Haut)
• 25 g Schweinefilet
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 5 g Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 Lorbeerblatt
• etwas Safran, Salz und Pfeffer

ANLEITUNG:

1. Backofen auf 250 °C vorheizen oder Paella-Pfanne anheizen
2. Paprika ca. 20 Minuten auf das Rost/in die Pfanne legen und gelegentlich wenden, bis die Haut braun wird und Blasen wirft.
3. Paprika häuten, Kernhaus entnehmen und in schmale Streifen schneiden
4. Backofen auf 180 °C herunterschalten
5. Wasser erhitzen und die Paradeiser überbrühen, häuten, quer halbieren, Stielansatz und Kerngehäuse entfernen, grob hacken.
6. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
7. Muscheln im heißen Wasser kochen, bis sie sich öffnen; Muscheln, die sich nicht öffnen, sind ungenießbar und werden weggeworfen.
8. Muscheln abschütten, Brühe aufheben.
9. Hühnchen in kleine Stücke teilen.
10. Schweinefilet in Würfel schneiden. (Alternativ kann auch entweder nur Hühnchen oder nur Schweinefleisch verwendet werden.)
11. Garnelen abspülen.
12. Etwas von dem Olivenöl in der Pfanne stark erhitzen und die Geflügelstücke darin von allen Seiten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen (mit dem Schweinefleisch ebenso verfahren)
13. Garnelen anbraten, bis sie eine rote Farbe haben.
14. Fleisch, Garnelen und Geflügel warmstellen.
15. Im restlichen Bratfett Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, Paradeiser und Erbsen hinzugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Safran und Paprikapulver dazu geben, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, Lorbeerblatt hinzugeben.
16. Fleisch-/Hühner-Brühe mit etwas von der Muschelbrühe zusammen aufkochen.
17. Reis zu den Zutaten in der Pfanne geben. (Man kann nun mit dem nächsten Schritt warten, bis der Reis etwas angebraten und gebräunt ist.)
18. Kochende Brühe darüber gießen und etwa 25 Minuten köcheln, bis der Reis fast alle Flüssigkeit aufgenommen hat.
19. Paprikascheiben untermischen.
20. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
21. Hühnerstücke, Fleischwürfel, Muscheln und Garnelen auf dem Reis anrichten.
22. Die Paella mit Zitronenspalten garnieren.
23. Bedecke die Pfanne mit Alufolie und lasse die Paella im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze 15 Minuten ziehen oder reduziere die Hitze und lasse alles für ca. 25 Minuten ziehen, wenn du auf dem Herd kochst.
24. Serviere die Paella direkt in der Pfanne auf dem Tisch.

ZUTATEN 

• 90 g Roggenvollkornbrot mit Körnern
• 1 Hühnerei Größe M, (1 Ei ca. 58 g)
• 80 g Eiklar Größe M, (1 Eiklar etwa 40 Gramm)
• 1 Fleischtomate
• 20 g schwarze Oliven, entsteint
• 20 g Feta leicht 9 % Fett
• ¼ rote Zwiebel
• ½ grüne Paprika
• ¼ Bund frische Petersilie
• Etwas Meersalz und schwarzer Pfeffer

Für den Anistee:

• 1 TL Anissamen
• 1 TL Honig

ANLEITUNG:

1. Zuerst die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Die Paprika gründlich waschen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Tomate waschen, vierteln, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Dann die Petersilie waschen, gut abtrocknen, die Blätter vom Stiel entfernen und fein hacken.
3. Das Ei und das Eiweiß aufschlagen und mit der Hälfte von der Petersilie, Meersalz und Pfeffer würzen.
4. Nun die Zwiebeln in einer antihaft beschichteten Pfanne glasig dünsten. Die grüne Paprika etwa 2 Minuten mit anbraten. Tomaten und Oliven ebenfalls in die Pfanne geben und kurz mit andünsten. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
5. Nun die Eier darüber geben und bei geringer Hitze stocken lassen. Den Feta über das Ei bröseln und die Pfanne mit einem Deckel zudecken.
6. Das Omelett bei sehr schwacher Hitze etwa 10-15 Minuten erneut stocken lassen. Vor dem Servieren mit der restlichen Petersilie garnieren.