Autorenname: Andrea Exner-Rabensteiner

ZUTATEN:

• 60 ml Milch, 3,5 % Fett
• 60 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• 60 g Dinkelmehl, Type 630
• ½ Hühnerei Größe L (1 Ei ca. 63 g)
• 1 Prise Weinsteinbackpulver

Für die Himbeer-Chia-Marmelade:

• 200 g TK-Himbeeren
• 20 g Chiasamen
• 1 EL Erythrit

ANLEITUNG:

1. Am Vortag die TK-Himbeeren einmal aufkochen und anschließend abkühlen lassen. Dann die Chiasamen und wer möchte das Erythrit mit einem kleinen Schneebesen einrühren.
2. Alles in ein Weckglas geben und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen. Die aufgekochte Chia-Marmelade hält sich übrigens ca. 4 Tage im Kühlschrank.
3. Am nächsten Tag die Milch, das Sprudelwasser und das halbe Ei mit dem Handrührgerät verrühren.
4. Mehl und Backpulver hinzugeben und zu einem geschmeidigen, dickflüssigen Teig verquirlen.
5. In einer heißen, antihaftbeschichteten Pfanne 2 Pfannkuchen ausbacken und mit der Marmelade servieren.

ZUTATEN:

• 120 g Hühnchenschenkel ohne Knochen, ohne Haut
• 120 g Magerjoghurt
• 75 g Mango
• 25 g geriebener Mozzarella
• ½ rote Zwiebel
• 5 ml extra natives Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL frischer Ingwer
• 1 TL Tomatenmark
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL Garam Masala indische Gewürzmischung
• ¼ TL scharfes Paprikapulver
• Etwas Meersalz, schwarzer Pfeffer, Zitronensaft, frische Minze, Koriandergrün, Cayennepfeffer
• 1 Naanbrot

ANLEITUNG:

1. Magerjoghurt mit Zitronensaft, Knoblauch, Ingwer, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Garam Masala und Cayenne Pfeffer mit einem Küchengerät oder Mixer gut vermischen, bis eine glatte Marinade entsteht.
2. Die Hühnchenschenkel mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit der Hälfte der Marinade in einen Gefrierbeutel geben und gut durchschütteln, damit sich die Marinade gut verteilt. Die restliche Marinade in einem separaten Behälter aufbewahren. Die Schenkel mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Grill oder Pfanne vorheizen, die Hühnchenschenkel 5 Minuten von jeder Seite grillen bzw. braten, danach in Streifen schneiden. Das Naan Brot mit Öl bestreichen. Die vorher zurückgelegte Marinade mit 1 TL Tomatenmark vermischen und wenn nötig mit etwas zusätzlichem Magerjoghurt vermengen, um eine streichbare Konsistenz zu erhalten.
4. Das Naan Brot damit bestreichen, mit den Hühnchenstreifen, der in Scheiben geschnittenen Zwiebel und Mango sowie dem geriebenen Mozzarella garnieren und bei niedriger Temperatur im Grill oder in der Pfanne mit geschlossenem Deckel erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.
5. Zum Schluss die Pizza mit Minzblättern und Koriander garnieren.

ZUTATEN:

• ⅛ Hokkaido-Kürbis 
• ¼ abgetropfte Kichererbsen aus der Dose 
• ¼ Dose Kokosmilch 
• 40 g frischer Blattspinat 
• ¼ rote Zwiebel 
• 10 g frischer Ingwer 
• ½ Knoblauchzehe 
• ¼ EL extra natives, nicht gehärtetes Kokosöl 
• ½ EL gelbe Curry-Paste 
• 1 EL Cashewkerne 
• ½ EL Sesam 
• Saft von ¼ Zitrone 
• Etwas Salz, Pfeffer, Chilipulver 
• 50 g roher Reis

ANLEITUNG:

1. Das Kokosnussöl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen. Entkerntes und gewürfeltes Kürbisfleisch sowie gewürfelte Zwiebeln darin für ca. 3 Minuten, unter gelegentlichem Rühren, anbraten. 
2. Knoblauch, Ingwer und Currypaste hinzufügen und ca. 1-2 Minuten anschwitzen. 
3. Dann Kokosmilch hinzufügen, kurz aufkochen und für etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. 
4. Spinat abbrausen, gemeinsam mit den Kichererbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist. 
5. Sollte das Curry zu dickflüssig sein, kann etwas Wasser hinzugeben werden. 
6. Mit Salz, Chili oder Pfeffer nach Geschmack würzen. Je nach Geschmack kann gerne noch einen Spritzer frischen Zitronen- oder Limettensaft hinzugeben werden. 
7. Das fertige Curry mit Reis servieren und nach Belieben mit Cashewnüssen und Sesam bestreuen.