Autorenname: Andrea Exner-Rabensteiner

ZUTATEN:

• ⅛ Hokkaido-Kürbis 
• ¼ abgetropfte Kichererbsen aus der Dose 
• ¼ Dose Kokosmilch 
• 40 g frischer Blattspinat 
• ¼ rote Zwiebel 
• 10 g frischer Ingwer 
• ½ Knoblauchzehe 
• ¼ EL extra natives, nicht gehärtetes Kokosöl 
• ½ EL gelbe Curry-Paste 
• 1 EL Cashewkerne 
• ½ EL Sesam 
• Saft von ¼ Zitrone 
• Etwas Salz, Pfeffer, Chilipulver 
• 50 g roher Reis

ANLEITUNG:

1. Das Kokosnussöl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen. Entkerntes und gewürfeltes Kürbisfleisch sowie gewürfelte Zwiebeln darin für ca. 3 Minuten, unter gelegentlichem Rühren, anbraten. 
2. Knoblauch, Ingwer und Currypaste hinzufügen und ca. 1-2 Minuten anschwitzen. 
3. Dann Kokosmilch hinzufügen, kurz aufkochen und für etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. 
4. Spinat abbrausen, gemeinsam mit den Kichererbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist. 
5. Sollte das Curry zu dickflüssig sein, kann etwas Wasser hinzugeben werden. 
6. Mit Salz, Chili oder Pfeffer nach Geschmack würzen. Je nach Geschmack kann gerne noch einen Spritzer frischen Zitronen- oder Limettensaft hinzugeben werden. 
7. Das fertige Curry mit Reis servieren und nach Belieben mit Cashewnüssen und Sesam bestreuen. 

ZUTATEN:

• 100 g Magertopfen 
• 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure 
• ½ Mango 
• ½ große Banane 
• 50 g Heidelbeeren 
• 50 g Früchtemüsli ohne Zuckerzusatz 
• 1 EL kaltgepresstes Leinöl 
• 1 EL Ahornsirup 
• 1 EL Wasser 
• etwas frischer Ingwer, Obst zum Garnieren 
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ANLEITUNG:

1. Zuerst den Magertopfen zusammen mit dem Mineralwasser und 1 EL Leinöl zu einer cremigen Masse verrühren. 
2. Das Obst gründlich waschen. Die halbe Banane in Scheiben schneiden und die Mango würfeln. 
3. Dann die Heidelbeeren mit 1 EL Wasser, dem Ingwer und 1 EL Ahornsirup in einem kleinen Topf kurz erwärmen und 5 Minuten durchziehen lassen. 
4. Den Ingwer herausnehmen. Nun den Magertopfen in eine hohe Schale oder ein höheres Glas füllen und die verschiedenen Obstsorten sowie das Früchtemüsli reihenweise auf dem Topfen verteilen. 

ZUTATEN:

• 2 kleine Vollkornbrötchen

Für das herzhafte Brötchen:

• 20 g Mozzarella
• 20 g Frühstücksbacon
• 20 g Tomaten
• 10 g magerer Frischkäse
• 1 Hühnerei (Größe M)
• Etwas Schnittlauch, Meersalz

Für das süße Brötchen:

• 75 g Birne
• 15 g Honig
• 10 g magerer Frischkäse

ANLEITUNG:

1. Für die herzhafte Variante: Zuerst den „Deckel“ des Vollkornbrötchens abschneiden und das Brötchen mit der Hand vorsichtig aushöhlen.
2. Für die Füllung das Brötchen mit dem Frischkäse beschmieren und mit dem Bacon den Boden und Rand ummanteln. Die Tomate halbieren, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Nun die Tomatenwürfel in das Brötchen geben das Ei hineinschlagen.
3. Dann mit Salz würzen und den in Würfel geschnittenen Mozzarella auf dem Ei verteilen. Das Brötchen ohne Deckel im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/ Unterhitze ungefähr 20-30 Minuten backen.
4. Für die süße Variante: Bei dem zweiten Vollkornbrötchen ebenfalls den Deckel entfernen und den Boden mit Frischkäse beschmieren. Die Birne längs in Scheiben schneiden und die Brötchenhälften damit auslegen. Anschließend mit Honig beträufeln.