Autorenname: Andrea Exner-Rabensteiner

ZUTATEN 

• 120 g Tempeh 
• 100 g Möhren 
• 100 g rote Paprika 
• 100 g gekochte Dinkelvollkornspaghetti 
• 50 g Zucchini 

Für die Cashew-Sauce: 

• 45 ml Wasser 
• 20 g Cashewmus (100 % aus Nüssen) 
• ½ Knoblauchzehe 
• 1 EL Tamari-Soja-Sauce 
• 1 EL Apfelessig 

• ¼ TL Meersalz 
• ¼ TL geriebener Ingwer 
• 1 Pr Chili-Flocken 

Toppings: 

• 1 Limette 
• 1 Zweig Koriandergrün 
• Etwas geröstete und gehackte Cashews 

ANLEITUNG:

1. Die Knoblauchzehe pressen. Alle Zutaten für die Cashew-Sauce mit einem Schneebesen in einer Schüssel glatt rühren. 
2. Das Gemüse waschen und abtrocknen. Mit einem Sparschäler oder einem Spiralschneider dünne Gemüse-Nudeln aus der Karotte und Zucchini herstellen. Die Paprika halbieren, den Stiel und die Samen entfernen und in sehr feine Streifen schneiden. Nun den Tempeh aus der Verpackung herausholen und in kleine Würfel schneiden. 
3. Anschließend eine antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und den Tempeh ca. 5 Minuten darin anbraten. Den Tempeh aus der Pfanne holen und beiseite stellen. Nun das Gemüse in der Pfanne ca. 5 Minuten anbraten. Währenddessen immer wieder umrühren. 
4. Einen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen und die Nudeln darin bissfest kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. 
5. Nun die Nudeln, den Tempeh sowie die Hälfte der Cashewsauce in die Gemüsepfanne geben, alles gut verteilen und kurz erwärmen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Portion in einer großen Schüssel anrichten. 
6. Mit dem Rest der Cashewsauce und dem Topping dekorieren. Kann warm oder kalt gegessen werden. 

ZUTATEN 

• 250 g gelbe und grüne Zucchini
• 100 g gekochte Linguine
• 60 g Garnelen
• 1 Bio-Zitrone
• 30 g geriebener Parmesan
• 15 g frische Minze
• 1 TL extra natives Olivenöl
• Etwas Meersalz, schwarzer Pfeffer, Chili, gemörserte Fenchelsamen

ANLEITUNG:

1. Die Linguine in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe garen, dann abgießen und dabei einen Becher Kochwasser auffangen.
2. Inzwischen die Zucchini längs halbieren und dann mit einem Spiralschneider, Messer oder mit dem Julienneschneider des Gemüsehobels in lange dünne Streifen schneiden.
3. In einer großen beschichteten Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und erst die Garnelen darin anbraten und beiseitestellen und danach die Zucchini darin 4 Minuten anschwitzen.
4. Regelmäßig durchschwenken, dann die Minze in feine Streifen schneiden und nach und nach in die Pfanne geben.
5. Die abgetropfte Pasta mit 1 Schuss Kochwasser und die Garnelen unter die Zucchini ziehen.
6. Den größten Teil des Parmesans und etwas gehackte Zitronenschale und etwas Zitronensaft in die Pfanne geben und alles gründlich durchheben.
7. Die Linguine mit Meersalz, schwarzem Pfeffer, Chili und Fenchel abschmecken. Vor dem Servieren den restlichen Parmesan über die Pasta reiben.

ZUTATEN 

• 100 g Vollkornbrot
• 125 g körniger Frischkäse, fettarm (Hüttenkäse)
• 75 g Bärlauch
• 50 g Feta leicht, 9 % Fett
• 5 g Walnüsse
• Ein paar Tomaten- und/oder Gurkenscheiben
• Etwas Meersalz

ANLEITUNG:

1. Den Bärlauch waschen und ohne die Stiele in kurze, feine Streifen schneiden.
2. Den Feta mit einer Gabel zerdrücken. Walnüsse grob zerkleinern.
3. Nun alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren.
4. Das Vollkornbrot mit dem Aufstrich servieren und wer möchte mit Tomaten- und/oder Gurkenscheiben belegen und mit etwas Salz würzen.
5. Den Apfel und die Apfelsine als Vorspeise oder Dessert essen.