Autorenname: Katharina Rabl

ZUTATEN:

ANLEITUNG:

1. Für das Dressing alle Zutaten zusammen in den Mixer geben und gut pürieren. Noch einmal gut abschmecken und beiseite stellen.
2. Nach Packungsanweisung die Nudeln zubereiten und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.
3. Den Chicorée in Viertel schneiden und in einer Grillpfanne für einige Minuten anbraten, bis er Farbe annimmt. Anschließend mit etwas Balsamico beträufeln.
4. Dann den Romanasalat in grobe Stücke schneiden und auf einer Platte anrichten. Die Paradeiser halbieren, die Paprikaschote in Würfel schneiden und auf dem Salat anrichten.
5. Nun den Chicorée und die Nudeln ebenfalls darauf verteilen.
6. Die Hühnerbruststreifen auf dem Salat anrichten und alles mit dem Dressing überziehen.
7. Zu guter letzt wird die Kresse über den Salat gestreut!

NOTIZEN:

ZUTATEN:

• 110 ml fettreduzierte Kokosmilch 
• 100 ml Gemüsebrühe 
• 100 g verschiedenes Gemüse z. B. Karotte / Zucchini / Paprika 
• 75 g Erdäpfel
• 50 g Fischfilet z.B. Seelachs / Kabeljau / Garnelen 
• 20 g Vollkorn-Basmatireis 
• 15 g gelbe Curry-Paste 
• ½ Bund frischer Koriander 
• 1 Schalotte 
• 1 Knoblauchzehe 
• 1 TL Fischsoße 
• etwas Chilisalz 

ANLEITUNG:

1. Das Gemüse waschen und die Karotten sowie die Erdäpfel schälen. Alle Gemüsesorten in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Den Fisch oder die Garnelen unter fließendem Wasser abwaschen, trocken tupfen und in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden. 
3. Den frischen Koriander inkl. der Stiele ganz fein schneiden. 
4. Einen Topf erwärmen und die gelbe Curry-Paste und ca. 60 ml Kokosmilch einrühren.
5. Die gehackte Schalotte und den Knoblauch zur Paste hinzufügen und mit köcheln lassen. 
6. Nach einigen Minuten die Erdäpfel und die restliche Kokosmilch zugeben. Das Ganze 3-4 Minuten einköcheln. 
7. Nun das restliche Gemüse hinzufügen, unterrühren und weitere 2-3 Minuten köcheln.
8. Danach die Gemüsebrühe zugeben. Mit geschlossenem Deckel und auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten köcheln lassen. 
9. In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanleitung zubereiten. 
10. Nun die Fisch-Würfel sowie den fein geschnittenen Koriander in den Curry-Topf geben.
11. Weitere 8-10 Minuten garen, bis der Fisch gar ist. 
12. Mit der Fischsoße und Chilisalz abschmecken. 
13. Das Fisch-Curry mit Basmatireis und ggf. frischem Koriander servieren. 

ZUTATEN:

• 50 g frische Eierschwammerl  
• 1 Hühnerei (Größe M) 
• ½ Bund frische Petersilie 
• ½ Bund frischer Schnittlauch 
• 1 EL Wasser 
• 1 TL Creme légère 
• etwas Meersalz, schwarzer Pfeffer 
• 2 Scheiben Roggenvollkornbrot mit Körnern 

ANLEITUNG:

1. Zunächst die Eierschwammerl mit einer Bürste oder einer Messerspitze von Erdresten säubern. Dies funktioniert ganz ohne Wasser, da sich die Pilze sonst damit vollsaugen und ihren leckeren Geschmack verlieren. 
2. Die frische Petersilie und den Schnittlauch waschen, abtrocknen und fein hacken bzw. in Ringe schneiden. 
3. Dann das Ei zusammen mit 1 EL Wasser, den gehackten Kräutern und 1 TL Creme légère aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
4. Die gesäuberten Eierschwammerl in einer antihaftbeschichteten Pfanne so lange anbraten, bis sie eine goldene bis karamellähnliche Farbe erhalten. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
5. Die Rührei-Masse zu den Eierschwammerl in die Pfanne geben, sofort gleichmäßig über den Eierschwammerl verteilen und bei sehr niedriger Hitze ca. 10 Minuten stocken lassen. 
6. Das fertige Eierschwammerl-Omelette mit frischen Kräutern garnieren und nochmals mit etwas Salz würzen. 
7. Das Omelette auf den beiden Scheiben Roggenvollkornbrot anrichten. Dieses Meta-Typ gerechte Frühstück oder Abendbrot schmeckt am besten frisch aus der Pfanne.