Beta-Rezept: Kürbis Spaghetti mit Tomaten-Sojahack-Soße

ZUTATEN:

• ½ Spaghetti-Kürbis 
• 100 g passierte Tomaten 
• 75 ml Wasser
• 30 g Sojagranulat
• 1/2 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 EL (Esslöffel) extra natives, nicht gehärtetes Kokosöl
• 1/2 TL (Teelöffel) Meersalz
• etwas frischer Basilikum, schwarzer Pfeffer 

ANLEITUNG:

1. Den Kürbis längs halbieren und mit einem Löffel das Kerngehäuse entfernen. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch pressen. 
2. Ca. 75 ml Wasser in eine tiefe Backform gießen, beide Kürbishälften mit der Innenseite nach unten in die Form legen, mit Aluminiumfolie abdecken und 45 Minuten bei 205 °C backen.
3. Den Kürbis herausnehmen, wenden und mit einer Gabel die Innenseite zu „Spaghetti“ formen. 
4. In der Zwischenzeit die Zwiebel in einem Topf mit Öl anschwitzen. 
5. Im Anschluss Sojagranulat, Tomatenpüree, Gewürze, Meersalz und Wasser dazugeben und die Mischung gründlich vermengen. Die Masse zugedeckt für ca. 20 Minuten schmoren lassen. 
6. Anschließend den Knoblauch, ggf. etwas mehr Wasser und frischen Basilikum hinzufügen und zugedeckt weitere 5 Minuten ziehen lassen. 
7. Die fertige Masse mit Kürbis-Spaghetti servieren.