Delta-Rezept: Pasta mit Brokkoli in cremiger Erdäpfel-Karotten-Sauce

ZUTATEN:

Für die Sauce:

• 100 g Erdäpfel
• 100 ml Haferdrink
• 50 ml Kochwasser
• 40 g Cashewkerne
• 30 g Karotten
• 1 Knoblauchzehe
• ¼ Zitrone, ausgepresst
• 2 EL Hefeflocken
• ½ EL Salz
• 1 TL Kichererbsenmehl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Olivenöl
• 1 Pr Kurkuma, gemahlen

Außerdem:

• 100 g gekochte Bandnudeln
• 75 g Brokkoli

ANLEITUNG:

1. Cashewkerne über Nacht (mindestens 8 Stunden) einweichen.
2. Die Erdäpfel und die Karotten in kleine Würfel schneiden und weichkochen. Dabei 100 ml des Kochwassers aufbewahren und für später beiseitestellen.
3. Alle Zutaten für die Sauce in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren.
4. Nudeln in reichlich Salzwasser kochen. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und nach 3 Minuten dazugeben.
5. Anschließend alles zusammen in einem Sieb abgießen.
6. Die Saucee in den Nudeltopf geben, aufkochen und 1-2 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Danach die Nudeln und den Brokkoli mit in die Sauce geben und alles gut verrühren.