Gamma-Rezept: Herzhaftes Eierschwammerl-Omelette

ZUTATEN:

• 50 g frische Eierschwammerl  
• 1 Hühnerei (Größe M) 
• ½ Bund frische Petersilie 
• ½ Bund frischer Schnittlauch 
• 1 EL Wasser 
• 1 TL Creme légère 
• etwas Meersalz, schwarzer Pfeffer 
• 2 Scheiben Roggenvollkornbrot mit Körnern 

ANLEITUNG:

1. Zunächst die Eierschwammerl mit einer Bürste oder einer Messerspitze von Erdresten säubern. Dies funktioniert ganz ohne Wasser, da sich die Pilze sonst damit vollsaugen und ihren leckeren Geschmack verlieren. 
2. Die frische Petersilie und den Schnittlauch waschen, abtrocknen und fein hacken bzw. in Ringe schneiden. 
3. Dann das Ei zusammen mit 1 EL Wasser, den gehackten Kräutern und 1 TL Creme légère aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
4. Die gesäuberten Eierschwammerl in einer antihaftbeschichteten Pfanne so lange anbraten, bis sie eine goldene bis karamellähnliche Farbe erhalten. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
5. Die Rührei-Masse zu den Eierschwammerl in die Pfanne geben, sofort gleichmäßig über den Eierschwammerl verteilen und bei sehr niedriger Hitze ca. 10 Minuten stocken lassen. 
6. Das fertige Eierschwammerl-Omelette mit frischen Kräutern garnieren und nochmals mit etwas Salz würzen. 
7. Das Omelette auf den beiden Scheiben Roggenvollkornbrot anrichten. Dieses Meta-Typ gerechte Frühstück oder Abendbrot schmeckt am besten frisch aus der Pfanne.