Alpha Rezepte

ZUTATEN 

• 125 g geräucherte Forellenfilets
• 115 g vorgekochte Rote Rübe
• 115 g Karotten
• 100 g Orange
• 50 g roher Quinoa
• 40 g magerer Feta
• ½ rote Zwiebel
• 30 g Rucola
• 5 g Walnüsse oder Kürbiskerne
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Gemüsebrühe
• 1 TL Honig
• etwas Thymianblätter, Meersalz, Pfeffer

ANLEITUNG:

1. Backofen auf 200 °C (Oben-/Unterhitze) vorheizen.
2. Karotten waschen und längs Vierteln. Zwiebel schälen, halbieren und in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden.
3. Thymianblätter vom Zweig abtrennen.
4. Karotten und Zwiebelwürfel in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und den Thymianblättern schwenken.
5. Anschließend auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech für 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
6. Die Orange schälen und in Scheiben schneiden.
7. Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten. Gemüsebrühe ins Kochwasser geben. Nach Ablauf der Kochzeit den Deckel vom Topf nehmen und etwas abkühlen lassen.
8. Rote Rübe in Scheiben schneiden. In einer Schüssel 1 EL Balsamico-Essig und Honig vermengen und die rote Rübe dazugeben.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. 5 Minuten vor Ablauf der Backzeit rote Rübe auf das Backblech zu den Karotten und den Zwiebeln geben.
11. Ofengemüse in eine Schüssel mit Rucola, Quinoa sowie 1 EL Balsamico-Essig vermengen.
12. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch schöner sieht es aus, wenn die Zutaten einzeln auf dem Teller angerichtet werden.

ZUTATEN 

• 400 ml Rinderbrühe
• 65 g Rindergulasch
• 50 g Rinderfilet oder -lende
• 25 g breite Reisnudeln
• 20 g Karotten
• 8 ml Fischsauce
• ½ Frühlingszwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Chilischote
• ½ EL frischer Ingwer
• ¼ TL gemahlene Fenchelsaat
• Etwas frischer Koriander, Meersalz, schwarzer Pfeffer

Toppings:

• Ein paar frische Sojasprossen bzw. Mungbohnensprossen
• Ein paar Bio-Limettenspalten
• Etwas frischer Thai-Basilikum, frische Thai-Minze

Als Dessert:

• 100 g Wassermelone
• 100 g Orange

ANLEITUNG:

1. Das Rindergulasch und die Karotten würfeln. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Knoblauch, Ingwer, Chili und Koriander fein hacken. Das Rinderfilet in dünne Streifen schneiden.
2. Das Rindergulasch portionsweise in einer Pfanne scharf anbraten. Mit der Rinderbrühe ablöschen, die Fenchelsaat dazugeben und ca. 25-30 Min. köcheln lassen.
3. Nun die Reisnudeln, den Knoblauch, die Karotten, den Ingwer, den Chili und die Fischsoße hinzufügen und ca. 5-8 Min. köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind.
4. Rinderstreifen und Frühlingszwiebeln in die Suppe geben und ca. 3-5 Min. bei niedrigster Hitze ziehen lassen, bis das Fleisch perfekt gegart ist. Danach den Koriander hinzugeben.
5. Nach Geschmack salzen und pfeffern und mit den Toppings servieren.
6. Als Dessert das Obst servieren.

ZUTATEN 

• 130 ml Gemüsebrühe
• 40 g Muscheln (ohne Schale)
• 50 g Reis
• 50 g Paprika
• 50 g Paradeiser
• 40 g Garnelen
• 30 g Zwiebel
• 30 g TK Erbsen
• 25 g Hühnerbrustfilet (ohne Haut)
• 25 g Schweinefilet
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 5 g Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 Lorbeerblatt
• etwas Safran, Salz und Pfeffer

ANLEITUNG:

1. Backofen auf 250 °C vorheizen oder Paella-Pfanne anheizen
2. Paprika ca. 20 Minuten auf das Rost/in die Pfanne legen und gelegentlich wenden, bis die Haut braun wird und Blasen wirft.
3. Paprika häuten, Kernhaus entnehmen und in schmale Streifen schneiden
4. Backofen auf 180 °C herunterschalten
5. Wasser erhitzen und die Paradeiser überbrühen, häuten, quer halbieren, Stielansatz und Kerngehäuse entfernen, grob hacken.
6. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
7. Muscheln im heißen Wasser kochen, bis sie sich öffnen; Muscheln, die sich nicht öffnen, sind ungenießbar und werden weggeworfen.
8. Muscheln abschütten, Brühe aufheben.
9. Hühnchen in kleine Stücke teilen.
10. Schweinefilet in Würfel schneiden. (Alternativ kann auch entweder nur Hühnchen oder nur Schweinefleisch verwendet werden.)
11. Garnelen abspülen.
12. Etwas von dem Olivenöl in der Pfanne stark erhitzen und die Geflügelstücke darin von allen Seiten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen (mit dem Schweinefleisch ebenso verfahren)
13. Garnelen anbraten, bis sie eine rote Farbe haben.
14. Fleisch, Garnelen und Geflügel warmstellen.
15. Im restlichen Bratfett Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, Paradeiser und Erbsen hinzugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Safran und Paprikapulver dazu geben, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, Lorbeerblatt hinzugeben.
16. Fleisch-/Hühner-Brühe mit etwas von der Muschelbrühe zusammen aufkochen.
17. Reis zu den Zutaten in der Pfanne geben. (Man kann nun mit dem nächsten Schritt warten, bis der Reis etwas angebraten und gebräunt ist.)
18. Kochende Brühe darüber gießen und etwa 25 Minuten köcheln, bis der Reis fast alle Flüssigkeit aufgenommen hat.
19. Paprikascheiben untermischen.
20. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
21. Hühnerstücke, Fleischwürfel, Muscheln und Garnelen auf dem Reis anrichten.
22. Die Paella mit Zitronenspalten garnieren.
23. Bedecke die Pfanne mit Alufolie und lasse die Paella im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze 15 Minuten ziehen oder reduziere die Hitze und lasse alles für ca. 25 Minuten ziehen, wenn du auf dem Herd kochst.
24. Serviere die Paella direkt in der Pfanne auf dem Tisch.

ZUTATEN 

• 90 g Roggenvollkornbrot mit Körnern
• 1 Hühnerei Größe M, (1 Ei ca. 58 g)
• 80 g Eiklar Größe M, (1 Eiklar etwa 40 Gramm)
• 1 Fleischtomate
• 20 g schwarze Oliven, entsteint
• 20 g Feta leicht 9 % Fett
• ¼ rote Zwiebel
• ½ grüne Paprika
• ¼ Bund frische Petersilie
• Etwas Meersalz und schwarzer Pfeffer

Für den Anistee:

• 1 TL Anissamen
• 1 TL Honig

ANLEITUNG:

1. Zuerst die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Die Paprika gründlich waschen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Tomate waschen, vierteln, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Dann die Petersilie waschen, gut abtrocknen, die Blätter vom Stiel entfernen und fein hacken.
3. Das Ei und das Eiweiß aufschlagen und mit der Hälfte von der Petersilie, Meersalz und Pfeffer würzen.
4. Nun die Zwiebeln in einer antihaft beschichteten Pfanne glasig dünsten. Die grüne Paprika etwa 2 Minuten mit anbraten. Tomaten und Oliven ebenfalls in die Pfanne geben und kurz mit andünsten. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
5. Nun die Eier darüber geben und bei geringer Hitze stocken lassen. Den Feta über das Ei bröseln und die Pfanne mit einem Deckel zudecken.
6. Das Omelett bei sehr schwacher Hitze etwa 10-15 Minuten erneut stocken lassen. Vor dem Servieren mit der restlichen Petersilie garnieren.

ZUTATEN 

• 120 g Tempeh 
• 100 g Möhren 
• 100 g rote Paprika 
• 100 g gekochte Dinkelvollkornspaghetti 
• 50 g Zucchini 

Für die Cashew-Sauce: 

• 45 ml Wasser 
• 20 g Cashewmus (100 % aus Nüssen) 
• ½ Knoblauchzehe 
• 1 EL Tamari-Soja-Sauce 
• 1 EL Apfelessig 

• ¼ TL Meersalz 
• ¼ TL geriebener Ingwer 
• 1 Pr Chili-Flocken 

Toppings: 

• 1 Limette 
• 1 Zweig Koriandergrün 
• Etwas geröstete und gehackte Cashews 

ANLEITUNG:

1. Die Knoblauchzehe pressen. Alle Zutaten für die Cashew-Sauce mit einem Schneebesen in einer Schüssel glatt rühren. 
2. Das Gemüse waschen und abtrocknen. Mit einem Sparschäler oder einem Spiralschneider dünne Gemüse-Nudeln aus der Karotte und Zucchini herstellen. Die Paprika halbieren, den Stiel und die Samen entfernen und in sehr feine Streifen schneiden. Nun den Tempeh aus der Verpackung herausholen und in kleine Würfel schneiden. 
3. Anschließend eine antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und den Tempeh ca. 5 Minuten darin anbraten. Den Tempeh aus der Pfanne holen und beiseite stellen. Nun das Gemüse in der Pfanne ca. 5 Minuten anbraten. Währenddessen immer wieder umrühren. 
4. Einen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen und die Nudeln darin bissfest kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. 
5. Nun die Nudeln, den Tempeh sowie die Hälfte der Cashewsauce in die Gemüsepfanne geben, alles gut verteilen und kurz erwärmen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Portion in einer großen Schüssel anrichten. 
6. Mit dem Rest der Cashewsauce und dem Topping dekorieren. Kann warm oder kalt gegessen werden. 

ZUTATEN 

• 250 g gelbe und grüne Zucchini
• 100 g gekochte Linguine
• 60 g Garnelen
• 1 Bio-Zitrone
• 30 g geriebener Parmesan
• 15 g frische Minze
• 1 TL extra natives Olivenöl
• Etwas Meersalz, schwarzer Pfeffer, Chili, gemörserte Fenchelsamen

ANLEITUNG:

1. Die Linguine in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe garen, dann abgießen und dabei einen Becher Kochwasser auffangen.
2. Inzwischen die Zucchini längs halbieren und dann mit einem Spiralschneider, Messer oder mit dem Julienneschneider des Gemüsehobels in lange dünne Streifen schneiden.
3. In einer großen beschichteten Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und erst die Garnelen darin anbraten und beiseitestellen und danach die Zucchini darin 4 Minuten anschwitzen.
4. Regelmäßig durchschwenken, dann die Minze in feine Streifen schneiden und nach und nach in die Pfanne geben.
5. Die abgetropfte Pasta mit 1 Schuss Kochwasser und die Garnelen unter die Zucchini ziehen.
6. Den größten Teil des Parmesans und etwas gehackte Zitronenschale und etwas Zitronensaft in die Pfanne geben und alles gründlich durchheben.
7. Die Linguine mit Meersalz, schwarzem Pfeffer, Chili und Fenchel abschmecken. Vor dem Servieren den restlichen Parmesan über die Pasta reiben.

ZUTATEN 

• 100 g Vollkornbrot
• 125 g körniger Frischkäse, fettarm (Hüttenkäse)
• 75 g Bärlauch
• 50 g Feta leicht, 9 % Fett
• 5 g Walnüsse
• Ein paar Tomaten- und/oder Gurkenscheiben
• Etwas Meersalz

ANLEITUNG:

1. Den Bärlauch waschen und ohne die Stiele in kurze, feine Streifen schneiden.
2. Den Feta mit einer Gabel zerdrücken. Walnüsse grob zerkleinern.
3. Nun alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren.
4. Das Vollkornbrot mit dem Aufstrich servieren und wer möchte mit Tomaten- und/oder Gurkenscheiben belegen und mit etwas Salz würzen.
5. Den Apfel und die Apfelsine als Vorspeise oder Dessert essen.

ZUTATEN 

• 300 g Kartoffeln 
• 40 g Frühlingszwiebeln 
• ¼ Zitrone 
• 1 Knoblauchzehe 
• 60 g Lachsfilet 
• 60 g Kabeljau 
• 10 g Garnelen 
• 40 g Zucchini 
• ¼ rote Zwiebel 
• 1 EL Olivenöl 
• 1 Zweig Rosmarin 

ANLEITUNG:

1. Die Kartoffeln gut waschen oder mit einer Gemüsebürste abbürsten und ca. 20 Minuten kochen. Anschließend kalt abspülen, pellen und etwas ruhen lassen. 
2. Frühlingszwiebeln putzen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Zitrone in 1 cm breite Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. 
3. Den Fisch abwaschen, trocken tupfen und in große Würfel schneiden. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zucchini waschen, Zwiebel schälen und beides grob würfeln. 
4. Aus Backpapier und Alufolie ein Quadrat á 40 cm x 40 cm ausschneiden. Das Backpapier auf die Alufolie legen. 
5. Nun werden zunächst die Kartoffelscheiben auf das Backpapier gelegt. Danach den Fisch, die Garnelen und das restliche Gemüse gleichmäßig verteilen. Zuletzt werden der Thymian und der Rosmarin von den Stielen gezupft und darüber verteilt. Alles leicht salzen und mit Olivenöl beträufeln. 
6. Erst das Backpapier verschließen, dann alles fest in der Alufolie einwickeln. 
7. Das Päckchen auf den heißen Grill legen und je nach Grilltemperatur mit verschlossenem Deckel von jeder Seite 15-20 Min. garen. 

ZUTATEN 

• • 100 g Vollkornbrot mit groben Körnern
  • 80 g Putenbrustaufschnitt
  • 50 g Gurke
  • 50 g Radieschen
  • 30 g Gouda, 30% Fett i. Tr.
  • 20 g Avocado (anstelle von Butter)
  • Etwas Brunnenkresse oder Sprossen

Als Dessert:

• 100 g Apfel

ANLEITUNG:

1. Vollkornbrot goldbraun angeröstet oder toasten.
2. Avocado mit einer Gabel zerdrücken und die Brotscheiben damit bestreichen.
3. Die Gurken und Radieschen in Scheiben schneiden
4. Das Brot mit den restlichen Zutaten belegen und zu einem Sandwich zusammenlegen.
5. Den Apfel zum Nachtisch essen.

ZUTATEN 

Für den Bratapfel:

• 125 g Apfel
• 5 g Butter oder Kokosöl
• 5 g Rohrzucker
• ¼ TL Zimtpulver
• 1 Msp Bourbon-Vanillepulver
• Etwas Wasser

Für das Porridge:

• 200 ml Wasser
• 40 g zarte Haferflocken
• 25 g veganes Vanille-Proteinpulver
• 20 g vegane Gewürz-Spekulatius, fein zerrieben
• ½ TL Spekulatiusgewürz
• 1 Pr Meersalz
• 2 TL Erythrit optional

Toppings:

• 10 g vegane Gewürz-Spekulatius
• Etwas Zimtpulver

ANLEITUNG:

1. Den Apfel schälen und in Würfel schneiden.
2. Die Butter und den Zucker in einem kleinen Topf schmelzen lassen und die Apfelstücke darin leicht anbraten.
3. Die Gewürze und einen kleinen Schuss Wasser dazugeben und bei geringer Hitze braten, bis der Apfel weich ist.
4. In der Zwischenzeit die Haferflocken in einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten anrösten.
5. Das Wasser und das Salz zugeben und alles einmal aufkochen lassen. Temperatur etwas runter stellen und den Porridge ca. 4 Minuten leicht köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die restlichen Zutaten hinzugeben, umrühren und den Porridge 10 Minuten ausquellen lassen.
6. Den Porridge in eine Schüssel füllen und mit den Bratäpfeln, etwas Zimt und Spekulatius anrichten.