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ZUTATEN 

• 90 g Roggenvollkornbrot mit Körnern
• 1 Hühnerei Größe M, (1 Ei ca. 58 g)
• 80 g Eiklar Größe M, (1 Eiklar etwa 40 Gramm)
• 1 Fleischtomate
• 20 g schwarze Oliven, entsteint
• 20 g Feta leicht 9 % Fett
• ¼ rote Zwiebel
• ½ grüne Paprika
• ¼ Bund frische Petersilie
• Etwas Meersalz und schwarzer Pfeffer

Für den Anistee:

• 1 TL Anissamen
• 1 TL Honig

ANLEITUNG:

1. Zuerst die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Die Paprika gründlich waschen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Tomate waschen, vierteln, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Dann die Petersilie waschen, gut abtrocknen, die Blätter vom Stiel entfernen und fein hacken.
3. Das Ei und das Eiweiß aufschlagen und mit der Hälfte von der Petersilie, Meersalz und Pfeffer würzen.
4. Nun die Zwiebeln in einer antihaft beschichteten Pfanne glasig dünsten. Die grüne Paprika etwa 2 Minuten mit anbraten. Tomaten und Oliven ebenfalls in die Pfanne geben und kurz mit andünsten. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
5. Nun die Eier darüber geben und bei geringer Hitze stocken lassen. Den Feta über das Ei bröseln und die Pfanne mit einem Deckel zudecken.
6. Das Omelett bei sehr schwacher Hitze etwa 10-15 Minuten erneut stocken lassen. Vor dem Servieren mit der restlichen Petersilie garnieren.

ZUTATEN 

• 120 g Tempeh 
• 100 g Möhren 
• 100 g rote Paprika 
• 100 g gekochte Dinkelvollkornspaghetti 
• 50 g Zucchini 

Für die Cashew-Sauce: 

• 45 ml Wasser 
• 20 g Cashewmus (100 % aus Nüssen) 
• ½ Knoblauchzehe 
• 1 EL Tamari-Soja-Sauce 
• 1 EL Apfelessig 

• ¼ TL Meersalz 
• ¼ TL geriebener Ingwer 
• 1 Pr Chili-Flocken 

Toppings: 

• 1 Limette 
• 1 Zweig Koriandergrün 
• Etwas geröstete und gehackte Cashews 

ANLEITUNG:

1. Die Knoblauchzehe pressen. Alle Zutaten für die Cashew-Sauce mit einem Schneebesen in einer Schüssel glatt rühren. 
2. Das Gemüse waschen und abtrocknen. Mit einem Sparschäler oder einem Spiralschneider dünne Gemüse-Nudeln aus der Karotte und Zucchini herstellen. Die Paprika halbieren, den Stiel und die Samen entfernen und in sehr feine Streifen schneiden. Nun den Tempeh aus der Verpackung herausholen und in kleine Würfel schneiden. 
3. Anschließend eine antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und den Tempeh ca. 5 Minuten darin anbraten. Den Tempeh aus der Pfanne holen und beiseite stellen. Nun das Gemüse in der Pfanne ca. 5 Minuten anbraten. Währenddessen immer wieder umrühren. 
4. Einen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen und die Nudeln darin bissfest kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. 
5. Nun die Nudeln, den Tempeh sowie die Hälfte der Cashewsauce in die Gemüsepfanne geben, alles gut verteilen und kurz erwärmen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Portion in einer großen Schüssel anrichten. 
6. Mit dem Rest der Cashewsauce und dem Topping dekorieren. Kann warm oder kalt gegessen werden.