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ZUTATEN:

Für den Salat: 

• 100 g gekochte Kritharaki-Nudeln griechische Nudeln, Orzo, Nudeln in Reisform 
• 50 g gebratene Hühnerbruststreifen aus dem Kühlregal 
• 50 g Cocktailtomaten 
• 25 g Feta 
• 25 g entsteinte schwarze Oliven 
• 20 g rote Paprika 
• 20 g grüne Paprika 
• 15 g rote Zwiebel 
• 3 Scheiben frischer Ingwer 
• 2 kleine getrocknete Chilischoten 
• Etwas Meersalz 

Für die Vinaigrette: 

• 10 ml Wasser 
• 2 TL frische Dillspitzen und Petersilienblätter 
• 1 TL Weißweinessig
• 1 TL Olivenöl 
• 1 Pr Zucker 
• Etwas abgeriebene unbehandelte Orangenschale, mildes Chilisalz, schwarzer Pfeffer 

Als Dessert: 

• 100 g Obst z. B. Beeren 

ANLEITUNG:

1. Man kann direkt die 4-fache Menge zubereiten und so für die nächsten Tage vorsorgen. 
2. Die Kritharaki mit Ingwer und Chilischoten in reichlich kochendem Salzwasser (1 EL pro Liter) 8-10 Minuten kochen und in einem Sieb abgießen. Danach den Ingwer und die Chilischote entfernen. 
3. Die Tomaten vierteln, die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Paprika entkernen und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Oliven vierteln. Den Feta zerbröckeln und auf Seite stellen. 
4. Für die Vinaigrette alle Zutaten gründlich verrühren. 
5. Die Kritharaki mit dem Gemüse, den Zwiebeln, den Oliven, den Hähnchenbruststreifen und der Vinaigrette mischen. Am Ende den Feta darüber streuen. 
6. Als Dessert 100 g beliebiges Obst servieren. 

ZUTATEN:

Für die Sauce:

• 100 g Erdäpfel
• 100 ml Haferdrink
• 50 ml Kochwasser
• 40 g Cashewkerne
• 30 g Karotten
• 1 Knoblauchzehe
• ¼ Zitrone, ausgepresst
• 2 EL Hefeflocken
• ½ EL Salz
• 1 TL Kichererbsenmehl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Olivenöl
• 1 Pr Kurkuma, gemahlen

Außerdem:

• 100 g gekochte Bandnudeln
• 75 g Brokkoli

ANLEITUNG:

1. Cashewkerne über Nacht (mindestens 8 Stunden) einweichen.
2. Die Erdäpfel und die Karotten in kleine Würfel schneiden und weichkochen. Dabei 100 ml des Kochwassers aufbewahren und für später beiseitestellen.
3. Alle Zutaten für die Sauce in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren.
4. Nudeln in reichlich Salzwasser kochen. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und nach 3 Minuten dazugeben.
5. Anschließend alles zusammen in einem Sieb abgießen.
6. Die Saucee in den Nudeltopf geben, aufkochen und 1-2 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Danach die Nudeln und den Brokkoli mit in die Sauce geben und alles gut verrühren.