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ZUTATEN:

Für die Quinoa-Spinat-Laibchen:

• 150g aufgetauter TK-Blattspinat
• 100g Quinoa (roh)
• 1 Hühnerei Größe M, (1 Ei ca. 58 g)
• 50g Feta leicht, 9 % Fett
• 20g Panko Paniermehl oder zarte Haferflocken
• Etwas Meersalz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer und Paprikapulver edelsüß

Für den Salat:

• 2 Portionen Blattsalat

Für das Dressing:

• 2 Knoblauchzehen
• 2 St Ingwer ca. 25 cm
• 6 EL Sojasauce
• 4 EL Balsamico-Essig
• 4 TL Agavendicksaft
• 2 TL Sriracha Chilisoße
• 2 TL Wasser

ANLEITUNG:

1. Die Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Salat waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
3. Für das Dressing die Knoblauchzehen pressen, den Ingwer schälen und in feine Würfelchen schneiden und mit dem Rest der Zutaten vermischen. Am besten eignet sich hierfür ein kleiner Schneebesen.
4. Den Spinat gut ausdrücken und grob oder fein hacken.
5. Quinoa, Spinat und Ei in eine Schüssel geben.
6. Den Feta mit den Händen zerbröseln und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver ebenso hinzufügen.
7. Panko hinzufügen und das Ganze gut verkneten.
8. Aus der Masse Kugeln formen und diese vorsichtig leicht plattdrücken.
9. Die Laibchen in einer antihaftbeschichteten Pfanne ohne Fett von beiden Seiten goldbraun braten. Das Dressing zum Salat geben und kräftig durchmischen und mit den Laibchen servieren.
10. Tipp: Die Laibchen können auch super eingefroren werden und eignen sich auch als Füllung für Wraps (dann zu kleinen Bällchen formen) oder einfach als Snack für zwischendurch sehr gut.
11.  

ZUTATEN:

• 120g Kichererbsen, abgetropft aus der Dose
• 40g getrocknete Kirschen, ungezuckert
• 25g zarte Haferflocken
• 10g weißes Mandelmus, 100%
• 10g Medjoul-Datteln
• 10g Rosinen
• 10g Pistazienkerne, ungeröstet und ungesalzen
• 10g Zartbitterschokolade, mindestens 85% Kakao
• 10ml Ahornsirup
• 5g Kokosöl extra nativ, nicht gehärtet
• ⅛TL Natron

BEILAGE:

• 100 g Topfen-Joghurt

ANLEITUNG:

1. Zuerst die Kichererbsen abgießen und dabei die Flüssigkeit in einem Gefäß auffangen. Diese im Kühlschrank lagern. Die Flüssigkeit (Aquafaba) kann für andere Zwecke als veganer Ersatz für Eischnee oder Schlagobers verwendet werden. Hierfür die Flüssigkeit einfach mit etwas Vanillezucker schaumig schlagen.
2. Die Kichererbsen abtropfen lassen und in die Küchenmaschine geben.
3. Haferflocken, Natron, Mandelmus, Kokosöl, Datteln, Rosinen und Ahornsirup zugeben und alle Zutaten zu einer cremigen Masse vermischen. Mit Ahornsirup nachsüßen.
4. Pistazienkerne (oder andere Nüsse nach Wahl; wie z.B. Cashewkerne) für ca. 10 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen, um Röstaromen zu erhalten.
5. Dann die Pistazienkerne und getrockneten Kirschen grob hacken, untermischen und auf ein Backpapier geben. Mithilfe des Backpapiers zu einem Rechteck formen. Für ca. 30-60 Minuten in den Gefrierschrank geben.
6. Dunkle Schokolade in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf bei geringer Hitze schmelzen lassen und gut umrühren. Die Schokoladenmasse auf den Frühstücks-Energie-Riegel verteilen und fest werden lassen.
7. Anschließend mit einem scharfen Messer in 3 gleich große Riegel schneiden.
8. Im Tiefkühlfach in einem Gefrierbeutel lagern, nach Bedarf herausnehmen, kurz auftauen lassen und noch kalt genießen. Den Topfen-Joghurt dazu genießen.