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ZUTATEN 

• 2 kg Äpfel
• 1 l Wasser
• Optional etwas Zitronensaft, Zimt, Zucker, Honig

ANLEITUNG:

1. Die Äpfel waschen und faule Stellen sowie das Kerngehäuse großzügig ausschneiden. Wer möchte kann gerne die Schale entfernen. Ist aber nicht zwingend nötig.
2. Nun die Äpfel mit einer Reibe in feine Streifen raspeln. Wichtig: Den austretenden Saft auffangen!
3. Anschließend den Abrieb sowie den aufgefangenen Saft in einem Topf mit dem Wasser kurz erhitzen.
4. Währenddessen das Sieb in einen zweiten Topf stellen und mit einem Geschirrtuch auslegen.
5. Die abgekochte Apfelmasse in das Tuch geben und kurz auskühlen lassen. Sobald die Apfelmasse eine Temperatur erreicht hat, bei der man sie ohne Verbrühungen anfassen kann, wringt man die Apfelmasse kräftig mit dem Tuch über den zweiten Topf aus.
6. Nun die Menge auf 80 Grad für ca. 20 Minuten erhitzen. Messen kann man das mit einem Lebensmittelthermometer oder man achtet auf die Oberfläche. Bildet sich hier ein feiner heller Schaum, so hat man ca. 80 Grad erreicht.
7. In der Zwischenzeit kann der erste Topf gespült und zum Abkochen der Abfüllgläser verwendet werden. Hierfür befüllt man den Topf zu 3/4 mit Wasser, kocht es auf und lässt die Abfüllgläser für 5 Minuten auskochen.
8. Nach der 20 minütigen Kochzeit, können die optionalen Zutaten beigemengt werden.
9. Direkt im Anschluss muss der noch heiße Saft in Gläser abgefüllt und diese sofort verschlossen werden. So wird der Apfelsaft lange haltbar gemacht.

NOTIZEN:

ZUTATEN 

• 1 Ei
• 2 Stangen Frühlingszwiebel
• 75 g körniger Frischkäse
• 1 Stück Vollkorn-Wrap
• 50 g Räucherlachs
• Salz nach Geschmack

ANLEITUNG:

1. Wasser mit einer Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen und den Herd ausschalten. Mit einem Löffel einen Strudel im Wasser erzeugen und das Ei vorsichtig in den Strudel gleiten lassen. Das Ei ca. 4 Minuten im Wasser ziehen lassen, bis es fertig ist. Anschließend das Ei vorsichtig aus dem Wasser holen und beiseitestellen.
2. Die Frühlingszwiebeln waschen, das Wurzelende entfernen und in dünne Ringe schneiden.
3. In einer Schüssel den körnigen Frischkäse mit Salz und Pfeffer würzen und die frühlingszwiebeln untermischen.
4. Den Vollkorn-Wrap mit der Frischkäse-Mischung bestreichen und mit dem Lachs belegen. Das pochierte Ei vorsichtig in die Mitte legen.
5. Zum Schluss den Warp vorsichtig zusammenrollen. Das Ei kann dabei ruhig kaputt gehen und verteilt sich dann in der kompletten Rolle.

NOTIZEN:

ZUTATEN 

• 150 g Pastinake
• 125 g Rote Beete
• 75 g Knollensellerie
• 300 g festkochende Kartoffeln
• 1 TL grobes Meersalz
• 4-5 Stiele Oregano
• 60 g Sauerrahm
• ½ Bio-Zitrone
• Etwas Salz, Pfeffer, Olivenöl

ANLEITUNG:

1. Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
2. Pastinaken, Rote Bete und Sellerie schälen. Pastinaken halbieren und gemeinsam mit der Roten Bete in Spalten schneiden. Sellerie würfeln. Kartoffeln gründlich waschen und in Spalten schneiden.
3. Das gesamte Gemüse in eine Schüssel geben. Olivenöl und Meersalz darüber geben und gut vermischen.
4. Backblech mit Backpapier belegen, das Gemüse darauf verteilen und für 40-45 Minuten im Backofen goldbraun backen.
5. In der Zwischenzeit Oregano waschen und klein hacken.
6. Die halbe Zitrone abreiben und den Saft auffangen. Den Abrieb sowie den Saft der halben Zitrone mit dem Sauerrahm verrühren. Meersalz und Pfeffer nach Belieben zugeben.
7. Nach der Backzeit das Ofengemüse aus dem Ofen nehmen und mit Oregano bestreuen und mit dem Sauerrahm servieren.

NOTIZEN:

ZUTATEN 

• 800 g Kohlsprossen frisch oder TK
• 3 Schalotten
• 1 Zehe Knoblauch
• 100 g Walnusskerne
• 60 g fettreduzierter Käse z.B. Bergkäse light
• 250 g vorgegarte Maronen
• 1 EL Margarine aus Rapsöl
• 300 g Crème légère
• Etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss

ANLEITUNG:

1. Kohlsprossen am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Den Strunk entfernen und halbieren.
2. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kohlsprossen für 3 Minuten blanchieren und ihn anschließend in kaltem Wasser abschrecken.
3. Die Schalotten und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Den Käse reiben.
4. Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten und anschließend mit den Maronen grob hacken.
5. In einer großen Pfanne die Margarine langsam zum Schmelzen bringen. Die Schalotten und den Knoblauch rösten, bis die Zwiebeln glasig sind. Die Maronen und Walnüsse hinzu geben und anschwitzen lassen. Das Ganze mit einem Schuss Gemüsebrühe ablöschen und die Crème légère einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Kohlsprossen hinzu geben und mit der Hälfte vom Käse vermischen.
6. Die Mischung in eine Auflaufform geben und mit dem restlichen Käse bestreuen. Das Ganze bei 180°C Umluft auf mittlerer Schiene für 20 -25 backen bis der Käse goldbraun verlaufen ist.

NOTIZEN:

ZUTATEN 

• 4 Paradeiser
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Vollkornbaguette
• 5 EL Balsamico
• 3 EL Olivenöl, nativ extra
• 1 Bund frischer Basilikum
• Etwas Meersalz und Pfeffer

ANLEITUNG:

1. Zu Beginn die Paradeiser waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenso in kleine Stücke hacken. Auch den Basilikum klein hacken. Danach den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse zerdrücken.
2. Das Vollkornbaguette im Ofen erwärmen.
3. Nun alle Zutaten außer des Brots und 1 EL Olivenöl in einer Schüssel miteinander vermischen und einige Minuten ziehen lassen.
4. Das Vollkornbaguette sollte wieder aus dem Ofen geholt werden, bevor es kross gebacken ist. Nun in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden und diese mit dem übrigen 1 EL Olivenöl bestreichen. Das Brot nun bei Grillfunktion im Ofen so lange backen, bis es knackig ist.
5. Nun werden die Brotscheiben mit den marinierten Paradeiser-Zwiebelwürfeln belegt. Und fertig ist die köstliche Bruschetta!

NOTIZEN:

ZUTATEN 

• 180 g Eierschwammerl
• 110 g Tagliatelle (roh)
• 35 g Schalotte
• ½ Knoblauchzehe
• 150 ml Wasser
• 100 ml Haferschlag
• ¼ EL Rapsöl
• ½ TL Zitronensaft
• Etwas frische Petersilie und frischer Rosmarin
• Etwas Pfeffer und Salz

ANLEITUNG:

1. Zu Beginn die Schalotte und Knoblauchzehe jeweils abziehen. Den Knoblauch im Anschluss hacken und die Schalotte in feine Würfel schneiden.
2. Die Eierschwammerl gründlich säubern und große Eierschwammerl je nach Wunsch halbieren.
3. Einen Topf mit Wasser erhitzen und leicht salzen. Die Bandnudeln nach Packungsanweisung kochen.
4. Als nächstes die Petersilie säubern, trocknen und klein hacken. Auch den Rosmarin säubern, trocknen und die Nadeln abzupfen sowie ebenfalls klein hacken.
5. Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erwärmen und die gewürfelte Schalotte und den gehackten Knoblauch ca. 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
6. Nun die Eierschwammerl dazu tun und ebenfalls kurz andünsten lassen.
7. Den Haferschlag, den Rosmarin und ca. 150 ml des Bandnudelwassers dazugeben und alles 3-4 Minuten köcheln lassen.
8. Sobald die Nudeln fertig gekocht sind, können diese abgegossen werden.
9. Als letztes die Petersilie zu der Soße geben und mit Etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln mit der Soße zusammen servieren.

NOTIZEN:

ZUTATEN SALAT

• 1,5 kg Kriecherl
• 1 Bio-Orange
• 1 Bio-Zitrone
• 2 TL Pektin
• Etwas Kokosblütenzucker nach Belieben

ANLEITUNG:

1. Kriecherl waschen, Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden. Bio-Zitrone und Bio-Orange waschen und trocknen. Nun den Saft der Früchte gemeinsam in eine Schüssel auspressen und die Schale abziehen. Am besten in feine Zesten.
2. Einen Topf bereitstellen und alle Zutaten in den Topf füllen. Die Menge nun aufkochen, dabei ständig rühren und ca. 5 Minuten kochen lassen.
3. In der Zwischenzweit Schraubgläser (350 ml) mit kochendem Wasser auswaschen und trocknen.
4. Nun die Schraubgläser mit der Marmelade befüllen und fest verschlossen abkühlen lassen. Wer keine Stückchen mag, kann die Zesten der Orange und Zitrone herausnehmen. Hierfür am besten die Zesten bei Schritt 1 in grobe Scheiben abziehen.

NOTIZEN:

ZUTATEN SALAT

• 600g grüner Spargel
• 250g Erdbeeren
• 75g Feta, fettreduziert
• 40g Rucola
• 2 Frühlingszwiebeln
• 5g Basilikum

Zutaten Orangen-Weißwein-Vinaigrette:

• 1 ½ EL Weißweinessig
• 1 ½ EL Orangensaft
• 1 EL Olivenöl
• ½ TL flüssiger Honig
• ½ TL Dijonsenf
• Etwas Salz und Pfeffer

ANLEITUNG:

1. Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Gegebenenfalls den unteren Teil schälen, falls die Schale sehr fest ist.
2. Im Anschluss den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und für ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen oder in einer beschichteten Pfanne andünsten. Dann aus dem Topf oder der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. In der Zwischenzeit können die Frühlingszwiebel geputzt, gewaschen und in Ringe geschnitten werden.
4. Jetzt den Basilikum und den Rucola waschen und trocken tupfen. Ein paar Basilikumblätter zum Garnieren beiseitelegen und den Rest des Basilikums in Streifen schneiden.
5. Nun die Erdbeeren waschen und vierteln.
6. Für die Vinaigrette Weißweinessig mit Orangensaft, Honig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl mit einem Schneebesen vermischen.
7. Den Spargel, die Frühlingszwiebelringe, die Basilikumstreifen und die geviertelten Erdbeeren zusammen mit der Vinaigrette in eine Servierschüssel geben. Den Feta über die Menge bröseln. Alles gut vermengen und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Den Salat mit Rucola und den übrigen Basilikumblättern servieren.

NOTIZEN: